|舌尖上的荆州】脆而不腻的周三绝味鸭
荆州电视台? 江汉风
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周三绝味鸭
荆州,作为北纬30度上的一个耀眼明珠,美食文化也异彩缤纷。不论是黄家塘的米粉,还是大赛巷的粉丝煲,或是五一路的串串香,每一道食物都透露出诱人感。今天,我们要介绍的是荆州的特色美食,来自公安县藕池的周三绝味鸭。
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用料
主要材料:谷鸭 配料:生姜 桂皮 辣椒? 中草药 白酒 酱料 啤酒 菜籽油 花椒
下锅准备
母鸭(180天以上、一年以下的)
把它分成小段、切开,翅膀不要砍得太小,鸭子剖开以后,必须一分为二。
炒的时候入味、均匀的把味炒制进去
切鸭胗必须切花刀,炒出来以后,像盛开的菊花,外形要美观。
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炒锅加热,倒入自己榨的菜籽油,放入生姜、桂皮爆香,把鸭子自身带的水份炒干,然后用盘起来。置热锅,重新倒入一清油,放干辣椒、花椒秘制的中草药,炒出香味以后,把先炒干水份的鸭子,倒入锅里。
加入白酒去腥,炒一会以后,放入秘制的酱,等鸭子快出油的时候,放入清水,等清水焖干以后,再倒入啤酒,用文火焖制二十分钟左右,这道菜就做好了。
色、香、味俱全的周三绝味鸭,看着就就让人垂涎欲滴,大家不妨跟着秘方尝试做一下!
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