荆州 - 绝味鸭脖

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|舌尖上的荆州】脆而不腻的周三绝味鸭

荆州电视台? 江汉风
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周三绝味鸭

荆州，作为北纬30度上的一个耀眼明珠，美食文化也异彩缤纷。不论是黄家塘的米粉，还是大赛巷的粉丝煲，或是五一路的串串香，每一道食物都透露出诱人感。今天，我们要介绍的是荆州的特色美食，来自公安县藕池的周三绝味鸭。

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用料

主要材料：谷鸭 配料：生姜 桂皮 辣椒? 中草药 白酒 酱料 啤酒 菜籽油 花椒

下锅准备

母鸭（180天以上、一年以下的）

把它分成小段、切开，翅膀不要砍得太小，鸭子剖开以后，必须一分为二。

炒的时候入味、均匀的把味炒制进去

切鸭胗必须切花刀，炒出来以后，像盛开的菊花，外形要美观。

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炒锅加热，倒入自己榨的菜籽油，放入生姜、桂皮爆香，把鸭子自身带的水份炒干，然后用盘起来。置热锅，重新倒入一清油，放干辣椒、花椒秘制的中草药，炒出香味以后，把先炒干水份的鸭子，倒入锅里。

加入白酒去腥，炒一会以后，放入秘制的酱，等鸭子快出油的时候，放入清水，等清水焖干以后，再倒入啤酒，用文火焖制二十分钟左右，这道菜就做好了。

色、香、味俱全的周三绝味鸭，看着就就让人垂涎欲滴，大家不妨跟着秘方尝试做一下！
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